用什么儀器快速檢測注水肉及其注意事項

一、概述：

水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿易與食用。肉類水份含量過高，細菌、 霉菌繁殖加劇，容易引起肉的腐敗變質；而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經濟損失，而且影響肉的顏色、風味和組織狀態，并引起脂肪氧化。近年來，隨著城鄉人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，注水肉越來越多，注水肉成為嚴重威脅人們身體健康的一大公害。因此檢測肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測的一個重要項目。

目前檢測肉類水分含量普遍運用鄭州朋檢農業科技有限公司的PJ-SFY-B肉類水分儀，該儀器可以在短時間內準確快速的測試出肉類的水份含量，操作簡單快速，因而被廣大肉聯廠、食藥局、商務局、肉類企業等廣泛運用。

二、產品型號：

PJ-SFY-B肉類水分檢測儀（測試豬肉、牛肉、羊肉等水份含量）

三、廠家：鄭州朋檢農業科技有限公司

四、用途

該水分測定儀可廣泛應用于一切需要快速測定水分的肉類行業實驗室與生產過程中。例如：豬肉，牛肉，魚肉，鴨肉，羊肉，牛肉，雞肉冷凍肉，等日常生活中人們常食用的鮮肉或者脫水過后的肉。 

五、畜禽肉水分*

2010年新國標對畜禽肉水分*作出了更加明確的限制:

豬肉水分小于76.5%

牛肉水分小于76.5%

雞肉水分小于76.5%

羊肉水分小于77.5%

鴨肉水分小于80%。

六、如何判別是注水肉

各種肉類的自然(基準)含水量，可以用國標法事先測定(標定)出來，如北京市工商局標定的北京地區的幾種肉類的基準含水量：豬肉62.1%，牛肉63.3%，羊肉63.1%，雞肉60.9%。按照國家規定的畜禽肉水分*豬肉、牛肉、雞肉的含水量＞77%，羊肉含水量＞78%，既可判為注水肉，或含水量超標。

    鄭州朋檢生產的PJ-SFY-B型肉類快速水分測定儀，能夠快速準確檢測注水肉含水率，讓注水肉原形畢露。目前該儀器廣泛應用于全國各地的工商局、食品監督安全管理局、中央儲備肉冷酷、肉制品企業集團公司等。

七、注意事項

那么使用PJ-SFY-B型肉類快速水分測定儀來檢測注水肉時，需要注意哪些事項呢？

1、無論是新鮮肉還是冷凍肉，取瘦肉測試為標準，不要取帶油的部位，如果樣品中含有油的成分，會對測試結果造成很大的誤差。

2、肉類樣品的處理：一般需把肉切成薄薄的片狀，或者使用攪碎機把肉類樣品絞碎，然后用取樣勺薄薄的鋪到樣品盤中。

3、每次測試的時候一定要保證樣品重量的一致。